HOLA¡¡¡¡¡ de nuevo por aquí no se a vosotros pero a mi se me ha pasado el mes de Mayo como un relámpago cuando me he querido dar cuenta, ya estamos en Junio, que barbaridad, sera que cuando uno es mas joven (no quiero decir que sea mayor) no nos damos cuenta de como pasa el tiempo, bueno que me enrollo, esta receta que nosotras sepamos es de Brasil, son como empanadas de carne que se comen con limón exprimido y cuando salen del horno, no os quiero contar como están y creo que esta vez nos han salido buenísimas, no nos acordábamos exactamente que masa usaba mi madre, pero tras varias pruebas, creo que la que mas nos gusta es esta que voy a compartir con todos, son muy sencillas de preparar y con pocos ingredientes, eso si, hay que comerlas calientes y con el limón ese debe ser su procedimiento, nosotras preparamos la carne y la dejamos lista para que se vaya enfriando y mientras hacemos la masa, que tenemos que dejar que leve y el truco que utilizamos, la metemos en una bolsa de plástico y se cierra por arriba, para que tenga sitio para crecer, la metemos en el microondas y cerramos la puerta, pero NO lo ponemos en marcha, veréis como en un rato, ha aumentado de volumen, lo he hecho para distintas masas , solo para el primer levado y funciona, ahora paso a contaros como los hemos preparado y no os entretengo mas, pero eso si deciros que las probéis que están de chuparse los dedos.
INGREDIENTES MASA:
150 de Leche (usamos desnatada)
un pizco de sal
50 de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
20 gm de levadura de panadero
400 gm de harina (yo use harina común)
3 yemas de huevo
INGREDIENTES RELLENO:
1 Kg Carne picada (nosotras de Ternera, pero podéis usar mezcla)
4 cebollas picadas (1 era morada)
4 dientes de ajo
También vamos a necesitar un huevo para pintar y zumo de limón para comérnoslas
El horno hay que precalentarlo y ponerlo a unos 180º (arriba/abajo)
PREPARACIÓN DE LA MASA CON THERMOMIX:
Verter en el vaso la leche, la sal, la mantequilla y el azúcar y programar 1 minuto a temperatura 40º, velocidad 2
Echamos la levadura y las yemas de huevo y mezclamos unos segundos a velocidad 2
Agregamos la harina y programamos 15 segundos a velocidad 6 y luego 1 minuto a velocidad espiga, ya sabéis que depende de cada harina, quizás necesitéis un poco mas, pero no os paséis o la masa puede quedar dura.
Sacamos del vaso y juntamos un poco, echamos un pelin de harina en la encimera y a la bolsa para que haga un primer levado, en mas o menos 15 a 20 minutos ha doblado.
PREPARACIÓN DE LA MASA MODO TRADICIONAL
Ponemos la leche un poco templada, pero no muy caliente, sino mataríamos la levadura, y mezclamos la levadura y la sal, disolviendo todo bien.
En una fuente ponemos la harina, el azúcar, la mantequilla (pomada) y las yemas de huevo, juntamos un poco y le echamos la mezcla que tenemos de la leche, mezclamos un poco y empezamos a amasar sobre la encimera, hasta que todo este bien unido.
y procedemos igual que en el otro paso, la metemos en una bolsa y dejamos el primer levado.
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
Ponemos en una cacerola o sartén onda, los ajos bien picaditos, (Punto 1) que se doren un poco pero cuidado que no se quemen, echamos las cebollas también bien picaditas (Punto 2) y dejamos que se pochen un poco, le echamos sal, pimienta y le añadimos la carne, que tenemos que ir moviendo y partiendo para que se vaya quedando picadita, nosotras usamos una espumadera para ir partiéndola, así se va haciendo mas pequeña, para que quede bien suelta (Punto 3), no hay que hacerla demasiado tiempo, en el horno también se cocina, cuando la tengamos preparada, le echamos un chorro de limón y la dejamos reposar y que se enfríe un poco
MONTAJE DE LAS ESFIGAS:
Punto 4.- Estiramos la masa, ni muy fina ni que quede gruesa (al meterla en el horno crece), cortamos unos cuadrados y ponemos en el centro un poco del relleno
Punto 5.- Vamos cerrando, yo lo llamo pañuelo, una punta hacia el centro, luego otra y así hasta acabar, como no recordamos si mi madre dejaba los cierres hacia arriba o hacia abajo, hemos probado de las dos formas y como mas nos ha gustado es hacia arriba, como podéis observar el las fotos.
Punto 6.- Terminamos de cerrar y pasamos a la bandeja de horno y pintamos con huevo batido (lo podéis ver en las siguientes fotos)
