miércoles, 22 de enero de 2020

CALZONE CASERO A NUESTRO ESTILO


Hola, hoy os traemos una delicia italiana la cual hemos comido varias veces pero no la habíamos preparado, así que como nos gusta un montón, nos pusimos manos a la obra, os cuento un poco sobre el calzone que debe su nombre a la forma en que se ponían los pañales y empezó siendo una comida callejera:
El calzone es una especialidad de la cocina italiana elaborado de forma similar a la pizza pero completamente cerrado por una masa, puede estar relleno de queso, carne, vegetales u otros condimentos, y se cocina al horno o frito
A menudo consumida en Italia como comida callejera esta elaboración está presente principalmente en la gastronomía de Campania y Apulia. Mientras que en la primera región el calzone se cocina únicamente al horno y se suele rellenar con tomate y mozzarella o ricotta, en la segunda se suele hacer tanto al horno como frito.
Debido a la inmigración italiana en Argentina, Uruguay y Estados Unidos durante los siglos XIX y XX, este plato es tradicional en esos países americanos, y como no al nuestro para deleite de nuestros paladares.

INGREDIENTES DE LA MASA

3/4 de taza de agua templada
1 cucharilla de azúcar

40 gm de levadura fresca de panadero

1 cucharilla de sal

2 cucharadas de aceite de oliva suave
3 tazas de harina


PREPARACIÓN DE LA MASA

  • Ponemos el agua templada con la levadura y la deshacemos la dejamos reposar unos 10 minutos y reservamos
  • En una fuente ponemos la harina y el resto de los ingredientes
  • Echamos en la fuente con la harina la taza con el agua y la levadura y removemos primero con una cuchara
  • Ponemos un poco de harina en la mesa donde vayamos a amasar la masa y vertemos la mezcla de la fuente
  • Amasamos bien, hasta que todo este bien ligado, como veis en la foto
  • Dejamos reposar la masa unos 3/4 de hora, pero si no teneis tiempo esta preparacion se puede hacer sin reposo.
PREPARACIÓN DEL CALZONE

Estiramos un trozo de masa dependiendo del tamaño que lo queramos ( también se pueden hacer pequeños y hacerlos al horno o fritos) le ponemos el tomate, siempre si es casero mejor sin lugar a dudas, le ponemos las especias ( Tomillo y orégano, y al que le guste un poco de picante) y el resto de ingredientes seleccionados, en nuestro caso jamón york, cuatro quesos, mozarela y por encima un poco de pimienta recién molida y albahaca.



la doblamos como si fuese una empanadilla grande


le dejamos los bordes bonitos, la pintamos con huevo batido y como nos salieron dos, a una le pusimos por encima un poco de parmesano rallado y la otra sin nada (la de la izquierda tiene el parmesano por encima).


recién sacadas del horno


mirad como se ha fundido el queso del interior...... bárbaro, esta es la de sin queso por encima


y esta con queso por encima, las dos están buenísimas, a mi me encanta con el queso encima, el parmesano le da un gusto muy rico


Espero que disfrutéis de la receta como nosotras, he tenido muchos problemas con las fotos para pasarlas al ordenador, no se que esta pasando, a ver si ya se soluciona y mientras a disfrutar de cada día y recordad !!!!Buen Provecho¡¡¡¡ hasta pronto.

jueves, 14 de noviembre de 2019

RISSOTTO CON VERDURAS Y CHULETAS DE CERDO


Hola, una receta que ha preparado mi hermana y que me ha encantado, sabéis que a veces ponen las chuletas de cerdo de oferta, Mari las compro les quito los huesos, que aprovecho con restos de verduras para hacer un caldo que junto con la carne en trozos se marco este estupendo rissotto que ahora os cuento.......

INGREDIENTES:

1/2 Kg chuletas de aguja de cerdo
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zanahoria
Un puñado de judías verdes
1/2 Cebolla
1 Tomate
Queso rallado gran Padanno
Caldo Casero de verduras y huesos
Arroz especial para rissotto de la marca SOS


PREPARACIÓN CALDO CASERO

Con los huesos de las chuletas de cerdo, restos de verduras que van quedando en la nevera, puedes preparar un caldo para este rissotto, para una sopa para cenar, para lo que queráis, sacan de mas de un apuro y es muy sencillo de preparar, no tiene ningún misterio.


PREPARACIÓN RISSOTTO:

1.- Preparamos con antelación el caldo
2.- Partimos las verduras y la carne en trozos
3.- En la sarten que vayamos a preparar el rissotto, pochamos con un poco de aceite, la cebolla, zanahoria y tomate


4.- Rehogamos ahí mismo los trozos de carne


5.- Echamos los trozos de judías verdes, que las hemos cortado a lo largo


6.- Se echa el arroz y también se rehoga junto con todo lo que tenemos en la cazuela


7.- Al ser un rissotto, el caldo se va echando poco a poco y como en otros arroces tiene que estar caliente. Para que quede meloso y un poco caldoso o que no nos quede seco ir añadiendo el caldo poco a poco (ir viendo el que admita, y así podremos ver que nos quede algo caldoso y cremoso), si nos faltara caldo, podemos añadir agua pero siempre caliente



8.- Cuando vemos que esta a nuestro gusto apartamos del fuego


9.- Echamos 1 sobre de queso para 2 vasos de arroz que son los que hemos puesto y revolvemos bien para que se integre todo el queso


10.- Ya lo tenemos listo para llevar a la mesa



Con todo el mundo en la mesa, servimos y nos deleitamos con este rissotto tan rico, como mejor esta es recién hecho y a zampar, pero yo lo he probado al día siguiente y a mi me sigue pareciendo una delicia.....


Espero que os animéis a preparar estos arroces con lo que tengáis por casa, seguro que os sorprenden, aquí os dejo el enlace a otros que tenemos ya subidos por si queréis echarles un vistazo


Solo desearos una feliz semana y que me digáis que os ha parecido la receta, hasta pronto y recordad !!!! Buen Provecho¡¡¡¡

sábado, 9 de noviembre de 2019

PUCHES DULCES DE LA ABUELA PEPA


Hola de nuevo, aunque a mi no me hacen mucha gracia las  fiestas de hallowen, de difuntos y de todos los santos y aunque hallan pasado, pero como siempre voy con retraso os lo cuento ahora........, esta receta es tradicional y lo era en tiempos de nuestras abuelas y madres, se hacia en muchos sitios y era tradición en todos los santos, yo las he conocido siempre como gachas dulces o puches, pero seguro que tiene algún otro nombre y en casa cuando eramos pequeños también se hacían aunque no fuesen en estas fiestas.
Las llamamos de la abuela Pepa (la madre de mi padre) porque creo que fue ella quien se las enseño a mi madre, mi abuela era de la zona de Mota del Cuervo (Cuenca), no quiero extenderme mucho, solo deciros que están buenísimas, son baratas y que hay que seguir conservando los platos que se hacían antaño, ya se que alguien dirá que quizás no sea un plato sano, pero hay que comer de todo, eso si, con moderación, aquí os dejo la receta como la preparamos nosotras por si os animáis a probarlas, seguro que formas de hacer son muchas así que aquí hay otra de ellas, con estas cantidades salen el plato que veis

INGREDIENTES:

3 Cucharadas de harina
1 Cucharilla pequeña de anisillos o matalauva
2  Vasos de Leche
3 Cucharadas soperas de azucar
1 sarten anti-adherente 
Cuadraditos de pan frito



PREPARACIÓN:

En una sarten primero freímos los cuadrados de pan, sacamos a un papel absorbente y reservamos.
En otra sarten sin nada de grasa, echamos la harina y los anisillos y lo revolvemos para tostar un poco la harina, hay que tener cuidado, para que no se nos queme la harina, en cuanto empieza a coger color ya estará tostada, apartamos del fuego y le echamos la leche caliente y revolvemos bien para que no se hagan grumos, si la queremos menos espesa le echaremos mas leche si no así queda bastante bien.
La echamos al plato y le echamos un poco de azucar por encima (al que le guste le puede echar algo de cacao).


aquí tenemos el pan frito para echarle a cada plato por encima....


y así quedan....... que recuerdos, supongo que hoy en día los nutricionistas dirían que no es un plato saludable, pero seguro que antiguamente a mas de una madre o abuela les ha solucio-nado una cena y sabéis que yo soy de la opinión que hay que comer de todo pero eso si con moderación, todo es bueno en su justa medida, mirad como queda la fuente, de aquí comimos dos.......


Los trocitos de pan están buenísimos......... le dan el toque crujiente al plato


aquí podéis ver la cucharada, el espesor se lo dais vosotros con mas o menos leche, con la medida que os damos a nuestro parecer salen bien. !!!!! Buenísimas¡¡¡¡¡


Perdonad el retraso, pero desde que volví a trabajar fuera de casa, el día no tiene suficientes horas, como os pasara a todos por otra parte, pero ya uno va cumpliendo años y eso se va notando, espero que sigamos subiendo entre todos recetas que nos hacían cuando eramos pequeños y que no se queden solo en el recuerdo, ojala os haya gustado y la probéis, buen fin de semana y recordad !!!!Buen Provecho¡¡¡¡

martes, 29 de octubre de 2019

PINCHOS MORUNOS DE POLLO Y BRAVAS


Hola, hoy os traemos unos pinchos morunos pero preparados con pollo y unas patatas bravas muy sencillas, todo ello se puede dejar preparado con antelación y a la hora de tomarlo solo habrá que cocinarlo, pero si los preferís con otra carne os dejo el enlace a otros que tenemos preparados por si queréis echarles un vistazo,(Pinchos Morunos) salen muy ricos y presentados así en brochetas quedan estupendos, espero que os gusten, vamos con la receta:

INGREDIENTES PARA LAS BROCHETAS

Carne de pollo (trozos de pechuga)
Pimiento verde
Laminas de champiñon
Tomates cherry
Aceite de oliva suave
brochetas para el pincho
Especias:
La punta de una cucharilla de comino
Algo mas e media cucharilla de Curcuma
Una cucharilla de ajo en polvo
Media cucharilla de Jengibre
Media cucharilla de Curry 
Un poquito de Cayena molida







PREPARACIÓN DE LOS PINCHOS

Cortamos la carne de pollo en dados, nosotras hemos usado pechuga, le echamos las especias, sal y el aceite y revolvemos bien, para la fuente que veis usamos mas o menos 1 kilo de pechugas y algo mas de medio vaso de aceite, tienen que quedar bien impregnados para que cojan bien el sabor, luego quedara aceite con especias que podemos utilizar para otras elaboraciones.Lo dejamos al menos unas tres horas para que coja sabor, a nosotras nos gusta dejarlo toda la noche.


Cuando vayamos a preparar las brochetas, cortamos los champis, los pimientos y los cherry y vamos ensartando trozo de pollo, pimiento, champi, pollo cherry pollo, champi, pimiento, pollo y cherry, en la foto podéis ver como quedan, se pueden preparar, tapar y dejar en la nevera hasta que se vayan a comer y solo las tenemos que cocinar, también se pueden congelar y así tenéis para una cena, una comida rápida o porque os apetezca


A nosotras nos gusta prepararlas en la sartén y no hace falta aceite, recordad que ya las echamos con aceite, dejáis que se doren bien y ya están listas. Para comer con una ensalada, con patatas o con lo que mas os guste, nosotras en esta ocasión las preparamos con unas bravas rápidas y que quedan muy bien.


Bravas Rápidas: Cocemos las patatas, escurrimos cuando estén y se echan en una sartén para dorarlas, quedan muy crujientes por fuera y blandas por dentro, están muy ricas, para la salsa se utilizo tomate casero y picante, eso ya va a gusto. Las podéis dejar hervidas y luego a la hora de comer freírlas y ese paso que tenéis adelantado.


También os recomiendo que las probéis con las Patatas al Ajillo o las Patatas al Vino, cualquiera de ellas están buenísimas


Esperamos que la receta os haya gustado y que disfrutéis como nosotras preparándola y comiéndola porque están buenisimas.
Recordad aquí tenéis otros pinchos por si queréis echarles un vistazo Pinchos Morunos
Hasta pronto y recordad !!!!Buen Provecho¡¡¡¡ feliz semana y cuidaros mucho

martes, 8 de octubre de 2019

TARTA CALABAZA Y ESPECIES AMERICANA

 

Hola hoy os traigo un pastel de calabaza que probé en Texas y que me encanto, la receta la he tenido que buscar en Internet, porque el que yo probé lo compraron ya hecho y os voy a contar un poco de la historia de este pastel : El pastel de calabaza o pumpkin pie es un postre tradicional americano,  muy habitual en el Día de Acción de Gracias o Halloween. 
El día 1 no noviembre aquí en Europa ya muchos  adoptan como suya esta fiesta que hasta hace algunos años solo conocíamos por las películas, por que no completar la celebración con este postre?
El pastel de calabaza tiene como ingrediente principal, obviamente, la calabaza, pero  son las especias las que le aportan ese sabor tan característico y único. Una combinación de canela, nuez moscada, clavo, jengibre y pimienta de Jamaica, le hacen muy especial, aunque se que hay gente que las especies no le gusta, pero esta tarta esta deliciosa y os animo a probarla, veréis como sera una de vuestras favoritas y ahora vamos con la receta que seguro os va a gustar y luego nos decís:

INGREDIENTES

Para la base dulce

210 g. de harina
85 g. de azúcar glasé
10 g. de azúcar avainillado
 1 cucharadita de sal
25 g. de almendra molida
125 g. de mantequilla fría 1 huevo


Ingredientes del  relleno

2 huevos
450 g. de puré de calabaza (900 g. de calabaza cruda)
400 g. de leche condensada
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de clavo molido
 1/2 cucharadita de sal 


PREPARACIÓN:


Para hacer el puré de calabaza, limpia 900 g. de calabaza, quitando las pepitas y las hebras centrales. Corta la calabaza en grandes trozos y ponlos en la bandeja del horno con la piel hacia abajo. Hornéalos a 165º C durante aproximadamente 1 hora hasta que estén lo suficientemente blandos para hacerlos puré.
Machaca la calabaza con un tenedor y deja que escurra en un colador una hora.
Mientras la calabaza está en el horno puedes aprovechar a elaborar la masa dulce

Elaborar la masa dulce: Para ello, tamiza la harina y mezclala con el azúcar, la sal y la almendra molida. A continuación añade la mantequilla fría en trozos y amasa hasta lograr una textura similar a la del pan rallado. Entonces, vierte el huevo semibatido y mezcla bien con las manos,  o bien con una cuchara de palo, amasa hasta lograr una bola de masa. Envuélvela en film y métela en el frigorífico al menos, durante dos horas.
Una vez pasado el tiempo de reposo, estira la masa entre dos films de cocina (también se puede hacer con dos trozos de papel de horno) para que no se pegue, hasta lograr una circunferencia mayor que el molde. Ten en cuenta que la para contener el relleno necesitarás 3,5 cm de altura. Forra el molde y pincha el fondo de la masa con un tenedor para que este “respire”. Resérvalo en el frigorífico.

Para preparar el relleno :separa 400 g. de puré de calabaza y bátelos a velocidad mínima hasta lograr un puré suave y homogéneo. 
Combínalos con 400 g. de leche condensada y dos huevos. Échalos uno por uno, hasta integrarlos suavemente, sin batir, para que la masa no coja aire.
Vierte el relleno en el molde e introduce en el horno precalentado a 210º C unos 15 minutos. Después baja la temperatura a 165º C y hornea otros 40 minutos. No abras la puerta durante el proceso. 
Pasados esos 40 minutos pincha la masa y si sale casi limpio, apaga el horno; el pastel terminará de hacerse con el calor residual del horno.

Deja que se enfríe y sírvela a temperatura ambiente o bien fría.



Hace algún tiempo preparamos otra receta que nos gusto mucho, no sabría cual me gusta mas, os dejo el enlace por si le queréis hechar un vistazo, esta es la preferida de mi hija.
TARTA DE CALABAZA, otra receta.

Espero que disfrutéis del día a día y gracias por seguir a nuestro lado, gracias a todos, feliz semana y recordad !!! Buen Provecho¡¡¡. Hasta pronto.

miércoles, 3 de julio de 2019

ARROZ NEGRO CON SEPIA Y ALIOLI DE ALCACHOFA



Hola a todos de nuevo, en este caluroso día de verano, al menos aquí en Alcalá de Henares, os traemos esta rica receta de arroz que nos marcamos hace poco mi hermana y yo, y acompañado de un alioli preparada con aceite de alcachofa que mas abajo tenéis el enlace, como podéis imaginaros no quedo ni un grano y por supuesto al que no le guste la tinta, lo puede preparar sin ella, aunque eso si, no sabe lo que se pierde y con otra foto del plato terminado vamos con la receta.




INGREDIENTES
Arroz
1 vaso de vino blanco
cebollas
tomates
ajos
tinta de calamar
doble de caldo que de arroz (de pescado, verduras, agua, lo que uséis pero nada como un caldo casero)



PREPARACIÓN

1.-Pochamos bien la cebolla, el ajo y el tomate (la base de un buen arroz es el sofrito) y mientras vamos troceando la sepia
2.- Cuando el sofrito esta bien hecho, echamos los trozos de sepia y rehogamos un par de minutos



3.- Diluimos la tinta de calamar con un poco del vino blanco



4.- Echamos el resto de vino blanco, revolvemos esperamos un pelin a que el alcohol evapore y echamos la tinta de calamar disuelta, movemos un poco y echamos el arroz, en este caso es arroz bomba, pero podéis utilizar el que mas os guste, lo revolvemos un poco.
5.- Echamos el resto de caldo que tiene que ser el doble que de arroz, tener en cuenta el vino que habéis echado. El caldo lo podéis preparar vosotros con espinas de pescado, alguna verdura , podéis comprar del que viene preparado al que yo no soy partidaria o simplemente agua en cuyo caso probad de sal, teniendo en cuenta que la tinta de calamar es algo salada, pero solo un poco, lo ponemos al principio a fuego fuerte y cuando empieza a hervir lo bajamos un poco y contamos 18 minutos y no hay que estar removiendo, luego lo dejamos reposar un par de minutos.



Y listo!!!!!! emplatado con unos trozos de sepia y un poco de mayonesa de Alcachofa, alioli, lactonesa o al que le de miedo estas cosas con el calor que hace que la compre de bote, pero la hecha en casa esta muchoooo mas rica.



Queréis un poco?  esta buenísima y no se tarda nada en preparar y si sois de los que no le gusta la tinta de calamar, lo podéis preparar sin la tinta echando un poco de azafrán, pero animaros a probarlo con la tinta esta para chuparse los dedos.



Os dejo el enlace a las mayonesas que se prepara igual pero con un toque de ajo, como si fuese una alioli


Feliz verano a todos y para los que ya estéis de vacaciones disfrutar todo lo que podáis y los que todavía no nos hemos ido también nos tocara disfrutar y pasarlo bien y para los que no puedan coger vacaciones, tranquilos que todo tiene su recompensa y un poco de paciencia, pero sobre todo seáis de unos o de otros lo importante es disfrutar de lo que el día a día nos ofrece , ser o tratar de ser felices y así haremos felices a los que nos rodean, en resumidas cuentas y tras este texto que a alguno le habrá aburrido os deseamos un muy muy Feliz Verano y no os olvidéis de seguir visitándonos y !!!!Buen Provecho¡¡¡¡

miércoles, 29 de mayo de 2019

TARTA QUESO Y NARANJA EN DOS VERSIONES


Hola de nuevo, las tartas de queso son unas de nuestras favoritas y esta en especial sale tan buena y es tan sencilla de preparar que hasta alguien que diga que no tiene experiencia seguro que le sale bien, solo tiene que seguir los pasos marcados como en cualquier postre que se precie, así que animaros y adelante, además deciros que la hicimos para el día de la madre (no me había dado tiempo a subir) y además se la dedicamos a mi hermano Lázaro que esta mejor pero que queremos que se ponga bueno del todo, ya no os entretengo mas y os explico:

INGREDIENTES

2 Tarrina de queso de untar (tipo philadelfia)
1 Paquete de galletas María
2 o 3 Cucharadas de mantequilla o margarina
9 cucharadas de azúcar (mas menos medio vaso)
10 hojas de gelatina neutra
1/2 Litro nata de montar
un poco de canela (optativo)
acetato o un molde desmoldable
Para la cobertura, la mermelada que mas nos guste o un poco de chocolate derretido



PREPARACIÓN DE LA BASE DE GALLETA

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida, aquí si queremos le podemos echar un poco de canela, ralladura de naranja o de limón, pero ya digo es optativo.
Colocamos al fondo de un plato con el acetato o en el fondo de un molde de paredes desmontables, a nosotras nos ha gustado el acetato para las tartas frías, las que se meten directamente a la nevera , puedes hacer una grande o varias pequeñas, esta muy bien y además lo colocas en el plato que vas a servir y así no tienes que estar cambiándolo después de frío, si todavía no lo habéis probado, hacedlo que seguro que os va a gustar.
Metemos la base al frigo para que se vaya enfriando


PREPARACIÓN DE LA CREMA:

En una cuenco ponemos un poco de agua del grifo y ponemos a remojo las hojas de gelatina y la dejamos un rato
En una cacerola echamos la nata, el azúcar, el queso, batimos y ponemos a calentar, no necesita hervir solo que se caliente para deshacer después la gelatina
Cuando este ya caliente, escurrimos un poco la gelatina presionando un poco con las manos y la echamos en la cacerola y removemos bien hasta que se deshaga o volvemos a triturar


Apartamos del fuego y dejamos que pierda un poco de calor para poder echarla sobre la base de galleta
Cuando se haya enfriado un poco la vamos echando con cuidado y despacio sobre la base de galleta, hasta su totalidad y la pasamos nuevamente a la nevera para que se vaya enfriando


Cuando ha cuajado un poco, ya le podemos poner por encima la mermelada que mas nos gusta, nosotras ya la hemos probado con varias, pero mi hermana había preparado una de naranja que estaba buenísima!!! y le pusimos por encima y luego de vuelta a la nevera, en un par de horas o tres ya esta pero a mi me gusta dejarla toda la noche, la preparo el día de antes y perfecta

Cuando le echemos la mermelada seguimos dejando el acetato o el molde y otro truqui es calentar la mermelada antes de echarla por encima y también se le puede echar un par de hojas de gelatina (remojandolas antes) así con esto conseguimos que cuando la desmoldemos o la cortemos, la mermelada no cae por los lados, queda mucha mas presentable. Si no os gustan las mermeladas se puede derretir un poco de chocolate y ponerle por encima o a la hora de servir un poco de fruta fresca por encima ( fresas, kiwis, melocotón en almíbar....)
En la siguiente foto recién echada la mermelada de naranja y luego a la nevera


Aquí ya desamoldada...... a que ha quedado chulisima.... y con mermelada casera


Aquí podéis ver como queda el corte en la tarta, veis como queda la mermelada, nosotras solemos echarle dos hojas de gelatina y no altera para nada el sabor


Debajo un trozo cortado con un poco de nata y mi hermana le echo un poco de syrope de caramelo


Otra foto para que veáis el conjunto


CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

Esta otra con mermelada de arándanos y en formato individual en el vaso y la otra con un molde pequeño desmontable



Aquí podéis apreciar el corte y veis como la mermelada no chorrea, queda perfecta...


     Bueno se que escribo poco pero ahora que vuelvo a trabajar fuera de casa, el tiempo no me alcanza para todo lo que me gusta hacer, pero iré poco a poco subiendo todo lo atrasado, os aseguro que lo intentare.
Os dejo otros enlaces a tartas de queso, que por si no lo sabíais son de nuestras preferidas, al igual que esta que esperamos que os guste tanto como a nosotras, disfrutad y recordad !!!!Buen Provecho¡¡¡¡. Hasta pronto.

Tarta de Cuajada 
Tarta Oreo en dos versiones
Tarta de queso con Arándanos (otra)
Tarta Queso sabor a Fresa
Tarta de queso Quesillo
Tarta Jamón, queso y tortitas mejicanas

MERMELADA DE FRESAS TRITURADAS
MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS
MERMELADA DE FRUTOS ROJOS Y ARÁNDANOS
MERMELADA DE NARANJA SANGUINA
MERMELADA DE UVA NEGRA
MERMELADA DE APROVECHAMIENTO Y ALBARICOQUE
MERMELADA DE CEREZAS


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